十穀米小餐包:有雜糧的風味,又很保濕柔軟喔~
要做前要先餵養天然葡萄乾酵母菌,讓它活力十足後,就可以使用。
前一天的工作:
1要先做中種麵糰:天然酵母200g+二砂糖50g+水量150
揉成糰,三光,就可以靜置至略發酵。移到冰箱冷藏發酵。
2一杯十穀米洗靜,加1.5倍的水浸泡二小時,用小電鍋煮熟。
加點冰糖,用果汁機打成十穀米醬。放涼後,放到冰箱冷藏,隔天在使用喔~
隔天約十二小時後,就可以繼續製做。
中種麵糰先拿出冰箱退一下冰,以便叫酵母起來吃飯~
主麵糰:
高筋200g
十穀米醬300g
黑糖蜜20g
全部跟中種揉在一起至三光,最後在加芥花油20g。
然後,要蓋好蓋子,在室溫發酵至二倍大,
就可以分割滾圓,鬆弛十分鐘,就可以按著自己想做的樣式去做囉~
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