星空下的音符

前二年我曾搭過天然酵母瘋，但那一次很失敗。後來，就直接，給它，放棄。

這一次看了梅子煮藝的紅棗酵母寶寶，又勾起再試一次的興致。

以下取自梅子的留言

第一天餵養
╭◦◦  酵母液(棄果肉及果皮) 200g   高筋麵粉 100g   蜜or糖 1/4茶匙
◈做法：
酵母液,高筋粉及蜜糖拌勻,放廣口瓶,蓋上保鮮膜,在保鮮膜上剌滿小洞,存放20-26度空間.
第二天至第四天餵養
╭◦◦  高筋麵粉 80g    冷開水/過濾水 40g
◈做法：
高筋麵粉,水和酵母麵糊拌勻,蓋上保鮮膜,在保鮮膜上剌滿小洞,存放20-26度空間.
第五天餵養
╭◦◦  高筋麵粉 80g   冷開水/過濾水 40g
◈做法：
餵養完五小時候,留起一半酵母麵糊,作麵包,另一半蓋上蓋子放冰箱中,減緩發酵.
以後大約相隔一星期,就算不做麵包也要拿出來,餵養一次,及拿起部份酵母.(倒掉或要來做麵包)

4/17

依梅子前輩說要先把紅棗泡一下下熱水，去去皮上的臘。

冷水200cc+二砂一匙+已泡過熱水的紅棗，放入玻璃瓶，期待它能夠結出天然寶寶來。

4/18~4/20

每日都看看是否有氣泡，也要開瓶透氣，順便聞一下是否有酒氣。

4/21

沒有酒氣味，懷疑是否糖份不足，以致於無法發酵。於是我又加了二砂一匙，用殺菌過的筷子攪拌。

4/22

哇~好濃的酒氣，呵呵呵，先倒出種液(有點黏)160cc+高筋麵粉+水80cc

還有一些種液，因為看了一位格主，把種液留下來養。

所以我又加水150cc+砂糖一匙進去，這為a瓶。

因為第一次做天然酵母，沒信心一次成功，還是留得青山在不怕沒柴燒~

4/23

a瓶餵了二次粉，都沒有動靜，唉，看來，是不太行的樣子。

於是把昨天留下的種液，倒入另一個玻璃瓶然後加入麵粉攪拌，做成b瓶。

前罐繼續留下觀察。上網繼續四處去看養酵人家的筆記。

看到其中一位ko寫到蓋上保鮮膜. 膜上戳數個洞通氣，

我…是直接蓋上蓋子，明明，梅子就有寫啊，怎麼有看沒到…

然不成因此它窒息?

趕緊二瓶把蓋子拿下，換上不織布和橡皮筋，看看是否還有機會。

哇，那個b瓶居然後來居上耶，半個小時候去看，一直努力往上爬，最高是二倍半高喔~

a瓶依然沒有動靜。所以，a瓶棄養了。

4/24

早上8點起來就看它回到原點了，先在一次餵養，麵粉80g+5cc蜂蜜+10cc水。

半小時候爬上一倍，然後，目前是沒有往上爬耶。

(是變冷的關係嗎?今天沒有昨天的衝勁。再觀察)

4/25-26

酵母寶寶不知是不是這幾天突然變冷的關係?!

表面有大氣泡，從瓶身看有小氣泡，

但它沒有剛始那幾天，有活力往上爬升，

用聞的沒有壞，不死心的繼續餵養看看，

我再繼續等等它醒來。

4/27-30

照著梅子前輩交代的，餵點糖水，讓酵母寶寶們活潑亂跳。

結果我只能用無力來形容我的酵母寶寶們。

4/27我又不死心的養紅棗種液，若真的還是無力，我要再來試c瓶~

延伸閱讀

伯爵茶酵種