星空下的音符

已挖了三分之一罐給一位對我們非常好的客人，
請她淺嚐後，讚不絕口說，跟日本買的一樣!
被她一誇，尾椎都快翹上天了啦。
她可以說是味噌控，超級愛味噌到不管吃什麼都要用，
把味噌當醬油用的沾。還專程請友人到日本買手製味噌。

這是今年四月底做的，忍耐半年多不去開瓶，每天都期望他的香醇到來的那天…
11/27剛好七個月，開瓶的香味，讓整間屋子都可以感受到呢!


很愛味噌的客人，總是委託人從日本買回。
雖然台灣有幾家味噌大廠，我們總覺得不夠香醇…
於是好奇心加上愛吃驅使…就動手來做吧。
研究後發現味噌各家有各家的味道，有麥味噌，豆味噌，米味噌，
顧名思意就是有加了以麥養麴，以黃豆養麴，以米飯養麴，
然後黃豆煮熟後壓碎，再混合所養的麴種。
雖然這樣分，在日本各家的比例都不同，而產生屬於自家的味道。

我做的是屬於米味噌，沒想到成功了耶!!!!
呵呵，以後不愁有好吃的味噌了!
菌種還真不便宜啊…但想到做成功後，可以像做麵包一樣用很久，
還是狠下心購買自：大山味噌麴
做法參考以下的網站：
蘋果樹 養微生物 手前味噌

miso diy 自製味噌

我的筆記：
材料 : 黃豆 500 公克，   糯米   500 公克 ,     鹽   110 g，    味噌麴 6 g

米麴種：
米洗淨, 用清水浸泡 1 小時 , 瀝乾水分, 再入電鍋 , 內鍋放入 2杯半的水,外鍋放一杯半水，待煮成飯後, 趁熱取出用飯勺掏鬆, 放置約 手能摸的溫度, 就要趕緊加入味噌麴拌均勻.保鮮膜蓋住防塵, 靜置發酵 3天.

===== 3天後 ======
  1黃豆洗淨,前一天晚上 用清水浸泡, 隔天瀝乾水分,再放入清水約蓋過黃豆，放入電鍋, 外鍋放 2杯水 蒸熟後, 趁熱時，我是用桿麵棍搗得有粗粒, 喜歡細的口感味噌, 就需用絞肉機器。
   2, 倒入 鹽與碎黃豆一起攪拌均勻後,加入米麴種拌勻，再移入用米酒消毒過的破璃罐中, 放塑膠袋壓到沒有空氣貼在剛完成的味噌上，最後放在廚櫃中，陰暗處發酵3個月後是白味噌.個人覺得味道不夠香醇，所以繼續放到七個月才開封。

===== 七個月後 ======